Der Preis eines Walnusskerns hängt stark von seiner Farbe ab. Daher müssen Sie wissen, warum der Kern nachdunkelt, wie Sie dies vermeiden und wie Sie ihn bleichen können.
Der Kern einer jungen, nur angerissenen Walnuss hat eine helle Farbe, nach mehrtägigem Liegen dunkelt der Kern ein wenig nach. Dies ist ein natürlicher und normaler Vorgang. Nach dem Trocknen nimmt der Kern seine dauerhafte Farbe an.
Bei der Klassifizierung des Kerns nach der Farbe wird zwischen sehr hellem, hellem, leicht dunklem (Weizen) und dunklem (Bernstein) unterschieden.
Gründe, warum Walnüsse innen dunkel sind:
1. Die Walnuss wurde lange Zeit nicht geerntet, nachdem sie reif war und fiel.
2. Nach der Ernte wurde die Nuss nicht oder nur unzureichend von der grünen Schale geschält. In diesem Fall wird nicht nur der Kern dunkel sein, sondern auch die Schale selbst. Die Sache ist die, dass das Perikarp Gerbstoffe und Juglon enthält, sie färben die Nuss, die Hände und alles, mit dem sie in Berührung kommen, dunkel ein.
3. Walnüsse in der Schale wurden unsachgemäß gelagert - bei zu niedrigen oder hohen Temperaturen, hoher Luftfeuchtigkeit, fehlender Luftzirkulation.
4. Die Walnuss wurde in der Sonne getrocknet. Es gibt keine genaue Meinung zu diesem Thema. Viele Menschen glauben, dass die in der Walnuss enthaltenen Tannine durch das Sonnenlicht oxidiert werden und sich der Kern braun verfärbt.
5. Wenn die oben genannten Bedingungen korrekt erfüllt sind - die Nuss wurde rechtzeitig geerntet, vom Perikarp befreit, ordnungsgemäß getrocknet, vorschriftsmäßig gelagert und der Kern ist am ganzen Baum dunkel - handelt es sich höchstwahrscheinlich um eine solche Sorte.
Eine der beliebtesten Suchanfragen bei Google ist how to whiten walnut kernelsAber es gibt keine sichere Methode, Walnusskerne zu bleichen. Alle chemischen Methoden, die man von Freunden hört oder im Internet liest, wirken sich nicht nur negativ auf die Qualität der Kerne aus, sondern auch auf die Sicherheit der Anwendung. Stimmen Sie zu, dass Sie kein Produkt essen würden, das in Kalk oder irgendeiner Art von Säure getränkt wurde?
Wie man den Kernel leicht hält:
- Sammeln Sie die Nuss pünktlich ein.
- Lassen Sie die Mutter nicht auf dem Boden liegen, insbesondere nicht bei nassem Wetter.
- Lassen Sie die Nuss nach der Ernte nicht in der grünen Fruchtwand, vor allem wenn diese bereits begonnen hat, sich zu lösen und zu verdunkeln.
- Trocknen Sie die Nüsse im Freien im Schatten oder in einem gut belüfteten Raum, in industriellen Mengen in Trockenkammern.
- Lagern Sie die Nüsse an einem warmen, trockenen Ort, in Kartons oder Netzbeuteln mit guter Luftzirkulation.
Ein heller Kern bedeutet, dass die Nuss von hoher Qualität und Sorte ist, richtig gelagert wird und einen angenehmen Geschmack hat. Daher ist ihr Preis höher. Der Geschmack des dunklen Kerns ist geringer (er kann sogar bitter schmecken). Er sieht auch weniger attraktiv aus, und es ist schwierig, an ihm Frische und Qualität zu erkennen. Aus diesem Grund ist der dunkle Kern billiger.