Die Trocknung ist die wichtigste Phase der Nussbaumverarbeitung in Nussbaumplantagen und Privatbetrieben. In privaten oder industriellen Gärten, die gerade erst begonnen haben, Früchte zu tragen und nur ein paar Säcke liefern, wird die Trocknung im Freien oder in einem gut belüfteten Raum durchgeführt. Für große Mengen ist diese Methode nicht geeignet, da industrielle Gärten Zehntausende von Tonnen liefern.
Probleme bei der Trocknung von Walnüssen:
Das erste Problem ist die Trocknung der Walnuss mit den Resten der grünen Frucht. Sie beeinflusst nicht den Trocknungsprozess, sondern wirkt sich direkt auf die Qualität der Walnuss, die Verarbeitung und die Kosten der Walnuss aus. Das auf der Walnuss getrocknete Perikarp macht die Schale und den Kern dunkel, verhindert das Aufbrechen der Walnuss und verringert den Wert der Walnuss und des Kerns erheblich.
Reinigen Sie die Walnuss immer von der Fruchtwand und ihren Resten. So erhalten Sie eine hochwertige Walnuss und verdienen mehr.
Das zweite Problem betrifft große Mengen von Walnüssen (ab einer Tonne oder mehr). Die natürliche Trocknung von Walnüssen erfordert eine große Fläche - im Freien und in Gebäuden. Zum Trocknen werden die Walnüsse in einer dünnen Schicht auf Netzen, Planen oder Paletten ausgebreitet. Da das Wetter draußen unbeständig ist, müssen die Nüsse nachts in einem trockenen Raum gereinigt werden. Das Trocknen erfordert natürlich nicht nur Platz, sondern auch menschliche Arbeitskraft, d. h. Personal, das das Wetter überwacht, die Nüsse wendet, um sie gleichmäßig zu trocknen, sie in den Raum bringt und wieder nach draußen bringt. Je größer das Volumen der Nüsse ist, desto mehr Platz und Personal wird benötigt.
Für die Trocknung industrieller Mengen von Walnüssen sind ein Trockner oder Trocknungskomplexe erforderlich. Dies sind Geräte, bei denen weder Gartenbesitzer noch diejenigen, die frische Walnüsse von der Öffentlichkeit kaufen, Geld sparen können.
Eine unzureichende oder ungleichmäßige Trocknung erhöht das Risiko der Schimmelbildung. Schimmel kann innerhalb eines Monats nach dem Trocknen auftreten, aber auch später. Nüsse mit Schimmelpilzbefall werden nicht gekauft, und der Eigentümer erleidet dadurch Verluste.
Mit einem Hygrometer wird die Feuchtigkeit einer Walnuss überprüft; der Feuchtigkeitsgehalt der Walnuss in der Schale sollte über 10 % liegen. Leider ist es nicht möglich, die Gleichmäßigkeit der Trocknung zu kontrollieren, und man kann nur hoffen, dass das Personal verantwortungsvoll mit seiner Arbeit umgeht und gute Bedingungen für die Trocknung schafft.
Die Trockner verfügen über ein Rührsystem für Walnüsse und eine Temperaturregelung, die eine qualitativ hochwertige Trocknung der Walnüsse gewährleistet.
Es gibt Situationen, in denen sich die Nuss nach dem Trocknen als zu trocken herausstellt. Solche Situationen sind äußerst unangenehm, da eine zu stark getrocknete Walnuss ihr Gewicht und ihre Elastizität verliert und bei der Verarbeitung stark zu bröckeln beginnt. Es ist unmöglich, den Feuchtigkeitsgehalt von Walnüssen in industriellem Maßstab zu erhöhen. Überwachen Sie daher stets den Trocknungsprozess und verwenden Sie Feuchtigkeitsmessgeräte, um einen übermäßigen Feuchtigkeitsverlust zu vermeiden.