Die Haltbarkeit von Walnüssen in der Schale beträgt 12 Monate, vorbehaltlich der Regeln für die Sammlung, Trocknung und Lagerung. In manchen Fällen kann eine Nuss viel länger als ein Jahr verwendbar bleiben, und umgekehrt kann sie manchmal schon nach wenigen Monaten verdorben sein.
Woran man erkennt, ob eine Walnuss verdorben ist:
Als erstes sollte man die Nussschale untersuchen. Feuchtigkeit, Schimmel oder Schädlinge deuten jedoch darauf hin, dass die Nuss niemals gegessen werden sollte und es an der Zeit ist, sie zu entsorgen.
Ein für eine Nuss ungewöhnlicher Geruch, z. B. nach Feuchtigkeit, deutet auf eine unsachgemäße Lagerung der Nuss und infolgedessen auf ihren Verfall hin.
Als nächstes müssen Sie die Nuss knacken und den Kern untersuchen. Fäulnis, ein völlig verschrumpelter, verdunkelter Kern, Schimmel, das Vorhandensein von Würmern oder anderen Insekten weisen auf unsachgemäße Sammlung, Trocknung oder Lagerung hin. Natürlich wird ein solcher Kern als verdorben betrachtet.
Ein Vorbote für den Verderb der Nüsse kann die aktive Abscheidung von Öl und infolgedessen seine Oxidation und Bitterkeit des Kerns sein. Dies ist auf die Nichteinhaltung der Lagerbedingungen zurückzuführen.
*Ein geschälter Kern verdirbt viel schneller als eine Nuss ohne Schale, seine Haltbarkeit beträgt bei Zimmertemperatur etwa 1-2 Wochen, im Kühlschrank bis zu mehreren Monaten.
Wenn der Kern frisch aussieht, keine Flecken, Verfallsspuren, ungewöhnlichen Geruch und Geschmack aufweist, dann ist die Nuss für den Verzehr, die Verarbeitung und den Verkauf vollkommen geeignet.