Im Durchschnitt sind Walnüsse in der Schale bis zu 12 Monate haltbar. Werden Walnüsse nicht geerntet, getrocknet oder unsachgemäß gelagert, können sie vorzeitig verderben. Werden sie jedoch richtig gelagert, können sie ihren Geschmack und ihre gesundheitlichen Vorteile viel länger behalten. Wie man Walnüsse richtig sammelt, trocknet und lagert, erfahren Sie in unsere Artikel.
Beim Kauf einer Walnuss auf dem Markt oder in einem Geschäft kann man nicht sicher sein, dass sie richtig gelagert wurde. Daher ist es logisch, dass Nussliebhaber und -verarbeiter wissen wollen, wie sie frische Walnüsse von denen des letzten Jahres unterscheiden können, damit sie nicht verdorben werden.
Das erste, was Ihnen auffallen sollte, ist der niedrige Preis. Zu einem niedrigen Preis wird in der Regel eine Nuss mit einem dunklen oder trockenen Kern verkauft, eine gierige Nuss, von der man nur schwer einen Kern bekommt, eine Nuss vom letzten Jahr und sogar eine Nuss von vor zwei Jahren.
! Selbst bei einem normalen Preis und über dem Durchschnitt, können Sie für eine solche Nuss fallen.
Nur geerntete Walnüsse haben einen hohen Feuchtigkeitsgehalt, sie sind schwer und elastisch, die Schale einer geknackten Walnuss bröckelt nicht und man muss sie von Hand bearbeiten, um an den Kern zu gelangen. Dies gilt natürlich nur für frisch geerntete Nüsse, die noch nicht getrocknet wurden.
! Eine gierige Nuss oder eine eingeweichte Nuss kann auch schwer sein.
Die letztjährige Nuss ist zerbrechlicher, sie bricht leicht, während die Schale und der Kern bröckeln.
Die Schale der letztjährigen Walnuss ist dunkler als die der frischen.
! Auch eine frische Walnuss kann eine dunkle Schale haben, wenn sie lange in einem grünen oder bereits geschwärzten Perikarp war.
Die Nuss des letzten Jahres verliert während der Lagerung an Gewicht, so dass sie viel leichter ist als eine frische Nuss. Wird die Nuss zu früh geerntet, übermäßig getrocknet oder unsachgemäß gelagert, kann der Kern schrumpfen. In diesem Fall kann man beim Schütteln der Nuss hören, wie der Kern gegen die Schale schlägt.
Die Nüsse des letzten Jahres können bei unsachgemäßer Lagerung oder Einweichung feucht und schimmelig riechen.
Beim Kauf einer Walnuss ohne Schale müssen Sie auf die Farbe der Schale, das Gewicht der Walnuss und den Geruch achten. Knacken Sie unbedingt ein paar Nüsse, um zu prüfen, wie sich die Nüsse aufspalten, welche Farbe die Kerne haben und ob sie schimmelig oder beschädigt sind. Es ist ratsam, die Nüsse aus jeder Charge zu prüfen, und zwar vorzugsweise aus verschiedenen Teilen eines Beutels, denn skrupellose Verkäufer können eine schlechte Nuss auf den Boden und eine gute auf den Deckel legen. Frische Walnüsse sind geschmackvoller und gesünder. Die Nüsse des letzten Jahres können verzehrt werden, sofern sie richtig gelagert werden, keinen Schimmel aufweisen und keinen fremden Geruch und Geschmack haben.