Das Trocknen von Walnüssen auf einen Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 10 % verlängert die Haltbarkeit, verhindert Verderb und Schimmel, bewahrt die nützlichen Eigenschaften und die Qualität des Kerns.
*Wichtig! Neben der Trocknung wird die Haltbarkeit und Qualität der Nuss auch durch die richtigen Sammel- und Lagerbedingungen beeinflusst.
Die Walnüsse werden unmittelbar nach der Ernte und der Reinigung vom grünen Perikarp sowie nach dem präventiven Waschen der Walnuss in der Schale von Schmutz und Staub getrocknet.
Kleine Partien von Walnüssen können im Freien oder auf dem Dachboden getrocknet werden. Für Besitzer von Walnussplantagen, Walnusskäufer und Verarbeiter ist es besser, industrielle Trockner zu verwenden.
Trockner:
- nehmen im Vergleich zur natürlichen Trocknung auf der Straße viel weniger Platz ein, da die Walnuss in einer kleinen Schicht ausgebracht werden muss;
- Zeitersparnis - die natürliche Trocknung dauert je nach Wetterbedingungen 3 bis 12 Tage, und die Trockner können bis zu 2 Tonnen Walnüsse pro Tag trocknen;
- erfordern keine manuelle Arbeit und Zeit - für eine gleichmäßige Trocknung muss die Walnuss von Zeit zu Zeit umgerührt und nachts in den Raum gebracht werden, ein Nussmischsystem wird im Trockner installiert.
- Außerdem trocknen industrielle Trockner die Walnüsse dank des Umluftsystems gleichmäßiger.
Je nach dem anfänglichen Feuchtigkeitsgehalt der Walnuss und der gewünschten Trocknungsgeschwindigkeit kann die Temperatur angepasst werden. Es ist jedoch zu beachten, dass bei einer zu hohen Temperatur die Walnuss trocken werden kann.
Bei der Herstellung werden die Walnüsse in industriellen Trocknern getrocknet, da sie:
- die Walnuss gleichmäßig trocknen
- eine Beschädigung des Kerns und seine Verdunkelung zu verhindern
- Sie können die Walnuss lange lagern, ohne dass sie an Qualität verliert.
- den Trocknungsprozess zu beschleunigen, so dass Sie die Nüsse schneller verkaufen oder verarbeiten können
- erfordern keine manuelle Arbeit - eine Person reicht aus, um den Trockner zu be- und entladen und seinen Betrieb zu kontrollieren
- nehmen wenig Platz in Anspruch und können leicht bewegt werden.